Rostningsdatum 9/2 eller färskare För mer än 100 år sedan så förenades två kaffeproducerande familjer genom äktenskapet mellan Apolinario och Adelaida de Magaña’s son, Francisco Magaña Herrera; och José Antonio och Gordiana de Cáceres’s dotter, Evangelina Cáceres Magaña. Båda familjerna var aktiva kaffeproducenter och båda ägde mark i de vackra bergen runt Juayúa, Sonsonate i bergskedjan Ilamatepec. Systergårdarna “El Ausol”, “El Diamante” och “El Topacio” (2009 års Cup of Excellence vinnare), ligger just i detta kaffeparadis. Maria Elena är fjärde generationen kaffeodlare, och hennes son Leopoldo, är femte.

Maria Elenas man, som också heter Leopoldo, har varit ansvarig för gården El Ausol ända sedan kaffe planterades här för 18 år sedan. Hans motivation, passion och hängivenhet har gjort att gården nu allmänt rankas som en av El Salvadors absolut finaste. Det sätt som arbetarna bara plockar de allra rädaste bären kräver mycket investeringar i utbildning och löner, men ger enormt mycket tillbaka I koppen, kaffet är inget annat än fantastiskt.

Just detta är Maria Elenas Pacamara processat enligt honey-metoden. Det innebär att man skalat bären från fruktkött och skal men sparat det så kallade mucilaget, sockerlagret. I detta lager torkas sedan bönorna på torkborden under konstant omrörning. Detta ger kaffet en tydligt söt och mjuk karaktär. Vi finner en sötma som av persika, kalaspuffar och gräddkaramell. I eftersmaken spritter toner av äppelcider och kaffet känns fylligt utan att tappa sin elegans.