Rostningsdatum 19/1 eller färskare För mer än 100 år sedan så förenades två kaffeproducerande familjer genom äktenskapet mellan Apolinario och Adelaida de Magaña’s son, Francisco Magaña Herrera; och José Antonio och Gordiana de Cáceres’s dotter, Evangelina Cáceres Magaña. Båda familjerna var aktiva kaffeproducenter och båda ägde mark i de vackra bergen runt Juayúa, Sonsonate i bergskedjan Ilamatepec. Systergårdarna “El Ausol”, “El Diamante” och “El Topacio” (2009 års Cup of Excellence vinnare), ligger just i detta kaffeparadis. Maria Elena är fjärde generationen kaffeodlare, och hennes son Leopoldo, är femte. Maria Elenas man, som också heter Leopoldo, har varit ansvarig för gården El Ausol ända sedan kaffe planterades här för 18 år sedan. Hans motivation, passion och hängivenhet har gjort att gården nu allmänt rankas som en av El Salvadors absolut finaste. Det sätt som arbetarna bara plockar de allra rädaste bären kräver mycket investeringar i utbildning och löner, men ger enormt mycket tillbaka I koppen, kaffet är inget annat än fantastiskt.

Just detta är Maria Elenas soltorkade Pacamara. En variant från samma träd som varit prisbelönta tidigare år men som istället för att få fermenteras i vattenbassänger här torkas i sin fulla form, som bär. Resultatet är ett kaffe som presenterar en sötma du sällan glömmer. Honungsmelon, drottningssylt och krusbär smyger sig fram i koppen.