Rostningsdatum 11/1 eller färskare För mer än 100 år sedan så förenades två kaffeproducerande familjer genom äktenskapet mellan Apolinario och Adelaida de Magaña’s son, Francisco Magaña Herrera; och José Antonio och Gordiana de Cáceres’s dotter, Evangelina Cáceres Magaña. Båda familjerna var aktiva kaffeproducenter och båda ägde mark i de vackra bergen runt Juayúa, Sonsonate i bergskedjan Ilamatepec. Systergårdarna “El Ausol”, “El Diamante” och “El Topacio” (2009 års Cup of Excellence vinnare), ligger just i detta kaffeparadis. Maria Elena är fjärde generationen kaffeodlare, och hennes son Leopoldo, är femte. Maria Elenas man, som också heter Leopoldo, har varit ansvarig för gården El Ausol ända sedan kaffe planterades här för 18 år sedan. Hans motivation, passion och hängivenhet har gjort att gården nu allmänt rankas som en av El Salvadors absolut finaste. Det sätt som arbetarna bara plockar de allra rädaste bären kräver mycket investeringar i utbildning och löner, men ger enormt mycket tillbaka I koppen, kaffet är inget annat än fantastiskt.

Just detta är Maria Elenas Pacamara i tvättat utförande. Kaffet har efter att det skalats från fruktkött och omgärdande skal lagts ut i bassänger där man med källvatten fermenterat kaffet i upp till 24 timmar. Detta accentuerar kaffets syrlighet och tillsammans med de söta tonerna finner vi karaktärer av klementin, apelsinskal och grapefrukt. Allt med ett rent och juicigt avslut.