Yemen Waya Carbonic Maceration CMX

Ett exceptionellt specialkaffe från Harazi-regionen i Yemen – kaffets historiska ursprung. Denna exklusiva mikrolott är producerad av småskaliga odlare som odlar kaffe på terrasserade bergssluttningar på 1 700–1 800 meters höjd. Kombinationen av den unika Jaadi-varieteten och en modern Carbonic Maceration-process ger en kopp med imponerande komplexitet och elegans.

I koppen möts du av en tydlig sötma som påminner om sockerrör, balanserad av florala toner av hibiskus och ros. Aromen bjuder på inslag av sandelträ och kola, medan eftersmaken är lång och elegant med nyanser av svart te och myrra. Den lätta, saftiga kroppen och den friska citrussyrligheten gör kaffet särskilt väl lämpat för handbryggning.

Yemen är ett av världens mest historiska kaffeländer. Det var här kaffet började spridas till resten av världen via hamnstaden Al-Makha, vars namn gav upphov till det klassiska begreppet "Mocha". Än idag odlas kaffet på små familjejordbruk där skörden plockas för hand, gödslas naturligt och torkas varsamt på upphöjda bäddar eller hustak.

Denna mikrolott har genomgått Carbonic Maceration (CMX), där mogna kaffebär först tvättas och sorteras innan de fermenteras i syrefria tankar med koldioxid under två dygn. Därefter torkas kaffet först med fruktskinnet kvar och sedan långsamt i ett klimatkontrollerat lager under cirka 40 dagar. Resultatet är en ren, elegant och aromatisk kopp med tydlig terroir och hög komplexitet.

Smakprofil

• Smak: Sockerrör, hibiskus och ros
• Arom: Sandelträ och kola
• Syrlighet: Apelsin och citrus
• Eftersmak: Svart te och myrra
• Kropp: Lätt och saftig

Ursprung

• Land: Yemen
• Region: Harazi
• Producent: Småskaliga odlare
• Höjd: 1 700–1 800 möh
• Varietet: Jaadi
• Process: Carbonic Maceration (CMX)
• Skörd: 2026
• Lotstorlek: 30 kg

Rekommenderad bryggning

Rostat med filterbryggning i fokus och särskilt anpassat för V60, där kaffets florala aromer, eleganta syrlighet och höga sötma kommer bäst till sin rätt.