Costa Rica Las Lajas Yellow Diamond Anaerobic Honey

Blåbärssylt • hjortron • torkade tranbär

Costa Rica Las Lajas Yellow Diamond är ett exklusivt mikrolot från den välrenommerade familjeägda producenten Las Lajas Micromill i Costa Ricas Central Valley. Familjen Chacón har under flera generationer utvecklat innovativa metoder för kaffebearbetning och är pionjärer inom honeyprocessen i regionen.

Yellow Diamond är en del av Las Lajas experimentella serie där fermentering och torkning används med stor precision för att framhäva kaffets naturliga sötma, fruktighet och klarhet. Resultatet är ett elegant och välbalanserat kaffe med en frisk fruktsyra och en djup, karamelliserad sötma.

Kaffet består av 70 % Villa Sarchi och 30 % Geisha, odlade på 1400–1600 meters höjd nära foten av vulkanen Poás. I koppen möts tydliga toner av blåbärssylt, hjortron och torkade tranbär, med en söt och lång eftersmak.

Anaerobisk Honey

Endast fullmogna kaffebär med högt Brix-värde väljs ut till denna mikrolot. Skalet och fruktköttet avlägsnas, medan hela det söta mucilaget lämnas kvar runt kaffebönorna.

Kaffet fermenteras därefter anaerobt i förseglade tankar utan syretillförsel under cirka 84 timmar. Efter fermenteringen torkas kaffet långsamt på upphöjda torkbäddar under UV-skydd i 15–20 dagar. Bönorna vänds regelbundet för att ge en jämn och kontrollerad torkning.

Efter torkningen får kaffet vila i omkring 60 dagar före export. Den långa stabiliseringsperioden ger smakerna möjlighet att utvecklas och skapar en renare och mer balanserad kopp.

Las Lajas Micromill

Las Lajas ligger i Sabanilla de Alajuela i västra Costa Ricas Central Valley, nära vulkanen Poás. Här driver Francisca Cubillo och Oscar Chacón familjens kaffeproduktion vidare i tredje generationen.

Familjen har odlat kaffe sedan 1840 och har under lång tid arbetat med att kombinera traditionellt jordbruk med experimentella och noggrant kontrollerade processmetoder. Las Lajas är en certifierad ekologisk gård och har blivit internationellt uppmärksammad för sitt innovativa arbete med honeyprocesser.

Ett avgörande ögonblick kom efter jordbävningen i Costa Rica 2009, då omfattande strömavbrott gjorde den traditionella kaffebearbetningen svårare. Francisca Chacón började då experimentera med att torka kaffet med fruktköttet kvar runt bönorna, inspirerad av metoder som används i delar av Afrika.

Kaffet torkades på uteplatser, platta tak och upphöjda torkbäddar, så kallade camas africanas. Experimentet blev en succé och resulterade bland annat i det uppmärksammade kaffet Perla Negra – den svarta pärlan.

Las Lajas fortsätter än idag att experimentera med fermentering, torkning och olika kaffebärsvarianter för att skapa mikrolotter med tydlig karaktär och exceptionell balans.

Ursprung: Costa Rica
Producent: Las Lajas Micromill – Francisca Cubillo & Oscar Chacón
Region: Sabanilla de Alajuela, nära vulkanen Poás
Höjd: 1400–1600 meter
Varieteter: 70 % Villa Sarchi, 30 % Geisha
Process: Anaerobisk Honey
Torkning: Upphöjda torkbäddar under UV-skydd
Skördeperiod: Februari–mars 2026
Lottstorlek: 480 kg
Förpackning: 250 gram