Costa Rica Diego Robelo – Casiopea Anaerobic Natural

Mörk karamell, plommon och sammetslen

Det här är en mycket ovanlig lot från Aquiares i Costa Rica, producerad av Diego Robelo. Casiopea är en extremt sällsynt hybrid som odlas på en liten försöksodling på gården. Odlingen anlades som en del av en studie tillsammans med World Coffee Research, och medan andra hybrider valdes ut för kommersiell odling har den lilla odlingen med Casiopea blivit kvar och skördas exklusivt för Paso Paso.

Casiopea är en korsning mellan Caturra och Ethiopia Landrace #41. Genom manuell pollinering kombinerades genetiken från de två plantorna för att skapa så kallad hybrid vigor, där olika genetiska egenskaper kan ge plantan ökad styrka. Även om Casiopea inte visade de bästa egenskaperna ur ett odlingsperspektiv utvecklade den en ovanligt elegant och delikat smakprofil.

Kaffet har genomgått en anaerob Natural-process i Aquiares särskilda mikrolot-anläggning. De nyskördade kaffebären sorteras genom flotation och sköljs med färskt källvatten innan de placeras i fermentationstankar. Där fermenteras kaffet tillsammans med en mucilagekultur från tidigare batcher i 46 timmar, tills önskat pH-värde uppnåtts.

Efter fermenteringen torkas kaffet först på keramiska golv för att bromsa processen och därefter på upphöjda torkbäddar i ett klimatkontrollerat växthus. Trots den intensiva anaeroba processen behåller kaffet en imponerande renhet. Resultatet är en elegant och lager-på-lager-smak med intensiv sötma, toner av mörk karamell och plommon samt en sammetslen munkänsla.

Det här är ett specialkaffe för dig som uppskattar experimentella processer men samtidigt söker en mer sofistikerad och balanserad kopp, snarare än den explosiva karaktär som många anaerobt processade kaffen kan ge.

Kaffet är ljusrostat med en snabb rostprofil för att framhäva de blommiga och delikata aromerna.

Land: Costa Rica
Gård: Aquiares
Producent: Diego Robelo
Varietet: Casiopea, 100 % Arabica
Ursprung: Caturra × Ethiopia Landrace #41
Process: Anaerobic Natural
Rostning: Ljusrostad
Smakprofil: Mörk karamell, plommon, sammetslen