Costa Rica Diego Robelo – Mariana Thermal Shock

Kardemumma, gin och svarta vinbär

Det här är en mycket speciell mikrolot från Aquiares i Costa Rica, producerat av Diego Robelo. Kaffet består av 100 % Mariana F1 Hybrid, en innovativ kaffehybrid som utvecklats med fokus på både hög kvalitet och framtidens kaffeodling. Mariana är särskilt intressant eftersom den, till skillnad från många andra F1-hybrider, kan förökas genom frö.

Kaffet har genomgått den experimentella processmetoden Thermal Shock, där temperatur och fermentation används för att skapa en intensiv och komplex smakprofil. De nyskördade kaffebären rengörs med källvatten och packas därefter i plast för att stimulera fermenteringen. Temperaturen kan under den kontrollerade processen nå upp till omkring 65 °C och fermenteringen pågår i 72 timmar. Därefter torkas kaffet långsamt på upphöjda bäddar i växthus under cirka 15 dagar. Efter torkningen får kaffet vila i tre månader innan export.

Den höga sockerhalten i Mariana-kaffets bär gör det särskilt lämpat för denna intensiva fermentering. Resultatet är en kraftfull och uttrycksfull kopp med tydliga toner av kardemumma, gin och svarta vinbär. Kaffets intensiva fruktighet och fermenterade karaktär gör det till ett kaffe för dig som vill upptäcka något långt utanför det traditionella smakregistret.

Aquiares är en av få gårdar i världen som producerar Mariana F1 Hybrid och deltar aktivt i utvecklingen av varieteten genom sitt samarbete med World Coffee Research. Målet är bland annat att kombinera hög koppkvalitet med egenskaper som kan bidra till en mer motståndskraftig och ekonomiskt hållbar kaffeproduktion i framtiden.

Kaffet är ljusrostat för att framhäva dess aromatiska och komplexa karaktär. Rostprofilen är framtagen med en snabb rostning på 9 minuter och 37 sekunder, med en utvecklingstid på 24 sekunder.

Land: Costa Rica
Gård: Aquiares
Producent: Diego Robelo
Varietet: Mariana F1 Hybrid, 100 % Arabica
Process: Thermal Shock
Rostning: Ljusrostad
Smakprofil: Kardemumma, gin, svarta vinbär