Slöinge kafferosteri - El Manantial - Nicaragua Natural Pacamara - Ljusrostade hela kaffebönor - 250g

 

Botanisk variant: Pacamara

Region: Nueva Segovia, Dipilto

Producent/Gård: Samuel Zavala / El Manantial

Process: Bärtorkad (Natural)

Växthöjd: 1500 möh

 

Vi har jobbat med Samuel Zavala i flera år nu och han går från klarhet till klarhet. Han jobbar hårt och målmedvetet med att hela tiden bli bättre och att hans kaffeplantor ska må bättre och bättre. Det har resulterat i flera topplaceringar i Cup of Excellence. I år placerade han sig faktiskt på första plats i avdelningen för tvättat kaffe! Samuel och hans mamma driver flera gårdar i Dipilto och vi har haft kaffe från El Cambalache och El Manantial tidigare år. Skörden från El Manantial är mycket liten, vilket gör att vissa år blir det inget alls att exportera. Vi har en överenskommelse med Samuel att vi köper allt han odlar på just El Manantial. Denna skörden lyckades Samuel få fram en liten lott pacamara på endast 150kg. Vi fick välja hur den skulle processas och det mesta gjordes med en bärtokning. En liten del har även fått en carbonic maceration innan bärtorkningen, men den lanserar vi senare.

Denna delen har fått en lätt förfermentering (som faktiskt allt kaffe som Samuel gör får) som man kan klassificera in som anaerobisk fermentering. Han berättar att det har de alltid gjort; långt innan begrepp anaerobisk fermentering blev allmänt känt inom kaffevärlden. Efter den anaerobiska delen torkat kaffet på upphöjda bäddar. Kaffet är väldigt rent i smaken trots förfermenteringen, men det finns en liten behaglig ton av rött vin som kommer från processen. Övriga smaker som dyker upp är toffee, ananas och jordgubb.

 

Koppningsanteckningar:

”Ren och söt.

Toffee, ananas, jordgubb.”